Restaurantes, cafeterías y panaderías en Costa Calma

High Road 266, London, N15 4AJ

lun–vie 08:00–17:00; sáb, dom 09:00–17:00

Cafetería de Londres donde se sirve café.

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Claps Gate Lane, London, E6 6LG

+442039525950

lun–dom 13:00–21:00

Heladería de Londres donde se sirve helado.

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Alderman's Hill 66, London, N13 4PP

+442083636503

lun–vie 07:30–17:00; sáb 08:00–17:00; dom 08:00–16:00

Panadería en Londres que sirve productos de panadería.

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Moosalpstrasse 357, 3923 Törbel

+41279521495

El restaurante Moosalp se encuentra sobre Törbel, a una altitud de 2.048 metros, y combina un destino de montaña con una historia familiar que comenzó en 1964. Amadé Kalbermatten y su hijo Jeremy llevan el restaurante en su tercera generación, mientras que Priscilla se encarga de su identidad visual, incluyendo las cartas y el logotipo. El característico tejado inclinado del edificio refleja la forma de una cabaña alpina situada enfrente, un requisito que se impuso cuando se concedió la licencia de obras al edificio original. La cocina incorpora productos locales en platos que van desde preparaciones tradicionales con queso hasta combinaciones más contemporáneas. La raclette se raspa del queso calentado sobre un fuego de leña y se sirve con patatas, cebollitas y encurtidos. Otra versión combina albaricoques secos del Valais con vino Johannisberg, vinagre balsámico blanco y curry. El rösti de Moosalp combina beicon, higos y queso fundido. Entre las opciones vegetarianas destacan la coliflor con tahini, granada, almendras y dukkah, un ragú de boniato con pan naan y una hamburguesa de garbanzos y remolacha. La carta también incluye filetes de perca de Raron, cordon bleu de ternera con jamón y queso del Valais, y entrecot de cordero con costra de hierbas. El minestrone de Balbina mantiene viva la presencia de una generación anterior en la cocina. El restaurante se ha ampliado con el tiempo para incluir un invernadero, el Mischabel Lounge, una terraza y la bodega Cantina Carmen, destinada a catas y eventos privados. Se pueden reservar mesas. Se accede en coche por la carretera que atraviesa Törbel; los visitantes que vengan en invierno desde Bürchen pueden utilizar el servicio de transporte Alpenschnaager.

Lea Bridge Road 706, London, E10 6AW

+442038740406

lun–dom 12:00–23:00

Restaurante de Londres especializado en hamburguesas.

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Hoe Street 223, London, E17 9PP

+442085210203

lun–jue 08:00–23:00; vie–sáb 09:00–01:00; dom 09:00–23:00

Cafetería de Londres que sirve café. Ofrece comida para llevar.

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Ronalpstrasse 86, 3935 Bürchen

+41279342434

El restaurante del Bürchnerhof da la bienvenida tanto a los huéspedes del hotel como a quienes vienen a Bürchen solo para comer. Su comedor tiene vistas al Bietschhorn, mientras que una terraza soleada ofrece otra forma de disfrutar del entorno montañoso. El hotel se encuentra en la zona de esquí y senderismo de Moosalp, a unos mil quinientos metros sobre el nivel del mar, con pistas de esquí junto al establecimiento y rutas de senderismo que forman parte de su entorno. Sophia y Gregor dirigen el establecimiento, aunando su experiencia e ideas con un equipo que incluye un personal de cocina muy dedicado. Su enfoque sitúa la hospitalidad personalizada y el apoyo a los agricultores y proveedores locales en el centro de la experiencia. Los vínculos regionales del restaurante se hacen especialmente palpables a través de sus productores. El pan procede de la panadería Zenhäusern, que suministra barras recién horneadas para la mesa. En Bürchen, Sandra y Matthias Gattlen crían ganado Galloway en la granja ecológica Trieguhof. El establecimiento también cuenta con Anita Heynen, cuyo trabajo gira en torno a las hierbas medicinales, las recetas tradicionales y los preparados a base de hierbas, y con Gisela y Thomas, que elaboran cerveza local. Estos vínculos dotan al restaurante de una relación con el pueblo que va más allá de sus vistas a la montaña. Además del restaurante, el edificio cuenta con un bar donde se reúnen los residentes y la gente del lugar. Con veinte habitaciones de hotel, los comedores forman parte de un pequeño hotel de montaña, aunque siguen siendo accesibles para los visitantes externos. Es un entorno ideal para los viajeros que desean que su comida esté en consonancia con el lugar que visitan, tanto a través del paisaje como de las personas que abastecen al establecimiento.

Ronalpstrasse 26, 3935 Bürchen

+41279341680

Ronalp reúne un restaurante, un «Stübli» más pequeño y una terraza en la Ronalpstrasse, en Bürchen. La cocina combina platos elaborados en la parrilla de carbón Josper con especialidades del Valais y la cocina tradicional suiza, acompañados de vinos del cantón. Los ingredientes frescos y mínimamente procesados son fundamentales en su filosofía, que abarca desde platos individuales hasta menús de celebración y bufés. El restaurante principal tiene capacidad para hasta setenta comensales. Para un ambiente más íntimo, el Stübli ofrece un salón alternativo dedicado a las especialidades del Valais y de otras regiones de Suiza. En el exterior, la terraza tiene vistas a la zona de esquí infantil en invierno y a la pista de minigolf en verano. Sus setenta plazas confieren al espacio al aire libre un papel importante en el local. El desayuno forma parte de la oferta. El bufé incluye panes, bollos y cruasanes, surtido de quesos, embutidos y salmón ahumado, muesli Bircher casero, yogur y frutos secos. Una ensalada de fruta de temporada y huevos preparados al momento completan la selección, junto con café, té y bebidas lácteas. Ronalp también organiza bodas, reuniones familiares, bautizos, primeras comuniones y eventos de empresa, con menús adaptados a cada ocasión. El edificio combina sus espacios de restauración con diez habitaciones y una zona de bienestar. Hay una parada de autobús a unos veinte metros, mientras que las instalaciones de esquí para niños, el parque infantil, el minigolf y las rutas de senderismo se encuentran muy cerca. Esta concentración de actividades del pueblo convierte al restaurante en un práctico punto de encuentro para los visitantes que pasan tiempo en los alrededores de Ronalp.

Cranbrook Road 416, London, IG2 6HW

dom–jue 12:00–00:00; vie–sáb 12:00–02:00

Cafetería de Londres donde se sirve café.

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Frazione Bilegno 67, 29011 Bilegno

+390523862103

lun Cerrado; mar 12:30–14:30, 20:00–22:00; mié 12:30–14:30, 20:00–22:00; jue 12:30–14:30, 20:00–22:00; vie 12:30–14:30, 20:00–22:00; sáb 12:30–14:30, 20:00–22:00; dom 12:30–14:30

La Palta se encuentra en Bilegno, una aldea tan pequeña que el restaurante se describe a sí mismo como una joya escondida tras muros irregulares, enclavada entre suaves colinas, huertos y casas antiguas en la provincia de Piacenza. El edificio no deja entrever nada desde la carretera, lo cual forma parte del encanto del lugar. La cocina es más ambiciosa que rústica, y el propio local lo expresa así: «los ojos van antes que la nariz y el paladar». Las combinaciones inesperadas son la clave. Dos platos representan la variedad de la carta: los «tortelli con la coda», esas pastas con cola que son el plato estrella de Piacenza y que aquí se preparan siguiendo la forma tradicional, y los raviolis negros servidos en un caldo exótico que no pertenece en absoluto a ninguna tradición local. La cocina está dirigida por una chef mujer, y el local describe comer aquí como un viaje entre los aromas del hogar y las inspiraciones de lugares lejanos. Los vales regalo para almuerzo o cena se venden a través de la propia página web del restaurante. El horario de servicio es de martes a sábado: almuerzo de las doce y media a las dos y media, y cena de las ocho a las diez. Los domingos solo hay almuerzo, y los lunes está cerrado. Se recomienda reservar: el local es pequeño y el restaurante atrae a clientes de mucho más allá de la provincia. Encontrarás La Palta en Frazione Bilegno 67, 29011 Bilegno, Piacenza.

Via Creta 6, 29010 Vicobarone

+390523868263

lun 12:00–14:30; mar 12:00–14:30; mié Cerrado; jue 12:00–14:30; vie 12:00–14:30, 20:00–22:00; sáb 12:00–14:30, 20:00–22:00; dom 12:00–14:30

La Antica trattoria Del Tempio se encuentra en la Via Creta, en Vicobarone, una aldea de Ziano Piacentino, en el Val Tidone. El nombre, elegido por los propietarios, deja claro de qué tipo de local se trata: una trattoria, y además una de las de toda la vida —el restaurante cotidiano de un pueblo italiano, más que un local creado expresamente para los visitantes—. El horario de apertura refleja cómo se utiliza el local. Se sirve el almuerzo todos los días, excepto los miércoles, desde el mediodía hasta las dos y media. La cena solo se sirve los viernes y sábados, de las ocho a las diez. Una cocina con este horario está pensada para quienes hacen su comida principal a mediodía —lo que, en esta zona de Emilia, sigue siendo el caso de la mayoría—; por lo tanto, un visitante que planee pasar aquí la noche un martes se encontrará con que está cerrado. Vicobarone se encuentra en los Colli Piacentini, las colinas vinícolas situadas entre la llanura del Po y la cordillera de los Apeninos. La provincia es conocida por tres embutidos con denominación de origen protegida —la coppa, la pancetta y el salame piacentino— y por el Gutturnio, el vino tinto que se cultiva en estas laderas. Ziano Piacentino es uno de los centros de esa producción, y Vicobarone es una de sus aldeas. No disponemos de página web de esta trattoria, por lo que aquí no se describe nada sobre su cocina. Lo mejor es llamar por teléfono para preguntar y reservar. La encontrarás en Via Creta 6, 29010 Vicobarone, Ziano Piacentino.

Località Albareto 69, 29010 Ziano Piacentino

+390523860180

mié–sáb 12:00–14:00, 19:30–21:00; dom 12:00–14:00; lun, mar Cerrado

Casa Galli es un restaurante en una casa rural situado en la ladera de Albareto, por encima de Ziano, en el Val Tidone, donde la familia cocina para los comensales desde 1997 y la vista desde la terraza son viñedos que descienden hasta el valle. El comedor es de piedra antigua, con chimenea y velas; en verano, las mesas se trasladan bajo los pórticos, y hay una zona de juegos para niños, lo que lo convierte en una cómoda comida dominical para familias. La cocina es la de Piacenza sin atajos: embutidos curados en casa, gnocco fritto, tortelli y pisarei elaborados en la cocina, asados, y el Gutturnio de las colinas para beber. Abre de miércoles a domingo, para comer y cenar, excepto el domingo por la noche; hay habitaciones y apartamentos para quien quiera quedarse después del vino.

Localita Arcello 1, 29010 Ziano Piacentino

lun Cerrado; mar Cerrado; mié Cerrado; jue Cerrado; vie 20:00–22:00; sáb 12:30–15:00, 20:00–22:00; dom 12:30–15:30, 20:00–22:00

La Colombaia es un agroturismo situado en las alturas de Ziano Piacentino, en el valle más occidental de la provincia de Piacenza. La finca perteneció a la familia durante años antes de que Guido la convirtiera en un agroturismo, y la cocina es descrita por los propietarios como «cucina piacentina doc»: la cocina de esta provincia y de ninguna otra. La finca está acondicionada para comer al aire libre sin depender del tiempo: cuenta con tres comedores al aire libre pero cubiertos, todos ellos con vistas al valle, además de una zona de bar para tomar algo y otras dos salas en el interior. Vale la pena conocer esta combinación en una región donde una tarde de verano puede cambiar de tiempo sin previo aviso. Se encuentra entre las colinas y sirve de punto de partida para explorar el entorno: el ciclismo de montaña, la equitación y el senderismo comienzan justo en la puerta, y el valle está atravesado por carreteras que conducen a las zonas históricas, paisajísticas y gastronómicas de la provincia. Los Colli Piacentini son una región vinícola: en estas laderas se cultivan las variedades Gutturnio, Ortrugo y Malvasia, y Ziano Piacentino es uno de los centros de esta zona. El horario de apertura es limitado, por lo que conviene planificarlo con antelación. Los viernes por la noche, solo de ocho a diez; los sábados, el almuerzo a partir de las doce y media y la cena a partir de las ocho; los domingos lo mismo, aunque el almuerzo se prolonga hasta las tres y media. De lunes a jueves permanece cerrado. Encontrarás La Colombaia en Località Arcello 1, 29010 Ziano Piacentino.

Strada Comunale Lupo 101, 29010 Ziano Piacentino

+393917426466

lun 20:00–23:00; mar 20:00–23:00; mié Cerrado; jue 20:00–23:00; vie 20:00–23:00; sáb 20:00–23:00; dom 20:00–23:00

La Locanda San Lupo se alza entre las colinas y los viñedos que dominan Ziano Piacentino, y su propio lema reza: «Donde el sabor se une a la puesta de sol». Esa es una descripción acertada de lo que ofrece: la terraza da a los viñedos, y el local considera la luz del atardecer como parte de la comida, más que como un simple telón de fondo que casualmente está ahí. Es más que un comedor, según su propia definición: un refugio en la tranquilidad de las colinas, donde lo importante es que el tiempo se ralentiza. En la práctica, eso significa que resulta ideal para dos ocasiones muy diferentes: una comida familiar de domingo y una cena para dos cuando se encienden las luces. Hay una carta de vinos, algo importante aquí: estas laderas son los Colli Piacentini, y en los campos a los que da la terraza se cultivan Gutturnio, Ortrugo y Malvasía. El horario es poco habitual y merece la pena leerlo dos veces: se trata de un restaurante nocturno. Sirve la cena de ocho a once todos los días excepto los miércoles, cuando cierra, y no abre en absoluto para el almuerzo. Quien llegue al mediodía se encontrará la puerta cerrada. Ziano Piacentino se encuentra en el Val Tidone, a unos cuarenta minutos al suroeste de Piacenza y a menos de una hora de Milán, lo que lo convierte en una opción atractiva tanto para una salida nocturna desde la ciudad como para los habitantes de la zona. Encontrarás la Locanda San Lupo en Strada Comunale Lupo 101, 29010 Ziano Piacentino.

Località Negrese 308, 29010 Ziano Piacentino

+390523864804

Agriturismo Il Negrese es una finca y bodega de gestión familiar situada en las colinas de Ziano Piacentino. Su restaurante forma parte de la misma propiedad que el alojamiento, lo que lo convierte en la primera opción natural para cenar para los huéspedes que se alojan en Il Negrese. El comedor se habilitó en el antiguo granero de la finca, conservando así el vínculo con la historia laboral del edificio. La cocina se centra en las tradiciones de Piacenza, en lugar de ofrecer un amplio menú internacional. La pasta artesanal, el pan casero y los pasteles son elementos fundamentales de la oferta descrita por las autoridades turísticas locales. Los vinos de la propia finca acompañan la cocina, por lo que una comida también puede servir para que los visitantes conozcan el paisaje vitivinícola local de los alrededores de Ziano. Es recomendable ponerse en contacto con antelación. La guía turística oficial describe que las comidas están disponibles con reserva tanto entre semana como en días festivos, sin garantizar un horario fijo diario para quienes acuden sin reserva previa. Pregunta qué está preparando la cocina, si hay menú del día y cómo se pueden atender las necesidades dietéticas. Una estancia de una noche no implica automáticamente que la cena esté incluida en el precio del alojamiento. Utiliza la dirección completa «Località Negrese 308» y el número de teléfono publicado por el agroturismo a la hora de organizar tu visita. El edificio del comedor y las habitaciones están contiguos, mientras que los visitantes que se alojen en otro lugar pueden solicitar información sobre la reserva en el restaurante. La oficina de turismo indica dónde se encuentra el aparcamiento reservado. Para una comida de grupo o una visita centrada en los vinos, coordina los detalles directamente antes de viajar a las colinas.

Frazione Corano 35, 29011 Borgonovo Val Tidone

+390523845503

lun Cerrado; mar Cerrado; mié 12:30–14:00, 20:00–23:00; jue 12:30–14:00, 20:00–23:00; vie 12:30–14:00, 20:00–23:00; sáb 12:30–14:00, 20:00–23:00; dom 12:30–14:00, 20:00–22:00

Le Proposte es un restaurante familiar situado en la aldea de Corano, en Borgonovo Val Tidone, en las colinas de la provincia de Piacenza. Sus orígenes son poco habituales y la familia lo cuenta sin rodeos: hace veinticinco años, Danila y Luigi, junto con su hija Manuela, compraron una casa de campo situada en un lugar con vistas panorámicas con la intención de convertirla en su segunda residencia. Pero la cocina acabó imponiéndose. En el año 2000, la casa abrió sus puertas como restaurante y, desde entonces, la familia se ha encargado de su gestión. La cocina es tradicional y todo se elabora en el propio local: los embutidos se curan en las bodegas del restaurante, la pasta se hace en casa y los ingredientes se preparan a diario en lugar de comprarlos ya elaborados. En esta zona de Emilia eso no es un eslogan publicitario: los embutidos y la pasta casera son el sello distintivo de la provincia, y el hecho de elaborarlos ambos en el propio local marca la diferencia entre un restaurante rural y un restaurante rural al que merece la pena desplazarse. El comedor tiene capacidad para unas cuarenta personas. En verano, el almuerzo y la cena se sirven en la terraza panorámica, que es la razón por la que se compró la casa de campo en primer lugar. Cierra los lunes y martes. De miércoles a sábado sirve el almuerzo de las doce y media a las dos y la cena de las ocho a las once; los domingos, la velada termina una hora antes. Es recomendable reservar en un local con cuarenta plazas. Encontrarás Le Proposte en Frazione Corano 35, 29011 Borgonovo Val Tidone, Piacenza.

255 rue Jean Moulin, 62100 Calais

+33321340000

Aquar'aile ocupa la cuarta planta de un edificio de la calle Jean Moulin, lo que confiere a su comedor unas amplias vistas a la playa de Calais y al mar. Los barcos que atraviesan el estrecho forman parte del paisaje, y cuando el tiempo está despejado se puede divisar la costa inglesa. La ubicación elevada es lo que más destaca del restaurante, pero su carta ofrece a los comensales diversas opciones para disfrutar de una comida más allá de las vistas. La cocina francesa constituye la base, en la que los mariscos comparten protagonismo con los platos de carne y las guarniciones de temporada. La carta incluye ostras de diferentes tamaños, una ensalada de gambas con verduras crujientes y aderezo de cilantro, y foie gras de pato con chutney de melocotón y jengibre y brioche. El tomate con burratina y aceite de albahaca ofrece un comienzo diferente, mientras que el gazpacho de melón y sandía aporta fruta, verbena y lima a un plato salado. Los platos principales van desde el crujiente «fish and chips» con salsa tártara casera hasta la lubina asada al estilo vasco con fregola. El solomillo de ternera con chimichurri y una versión con atún del vitello tonnato demuestran que la cocina no se limita a una única fórmula costera. Los postres son obra de los pasteleros del restaurante, y el queso puede sustituir a un postre dulce. El vino es otra parte fundamental de la identidad del local. Su selección de bodega incluye más de quinientas referencias, que abarcan regiones francesas, así como productores de España, Italia, Portugal, Chile y California. El personal ofrece asesoramiento a la hora de elegir. Para los comensales que disfrutan contemplando el horizonte cambiante mientras cenan, Aquar’aile lleva el paisaje marítimo directamente a la mesa.

1 digue Gaston Berthe, 62100 Calais

+33321346807

Au Côte d'Argent se encuentra a la entrada del paseo marítimo de Calais, en el dique Gaston Berthe, con vistas panorámicas a la playa y al mar. Una terraza cubierta y el acceso directo a la playa hacen que el entorno forme parte de la visita, mientras que el cercano «Dragón de Calais» ofrece otro motivo para explorar este tramo del paseo marítimo. El chef Bertrand Lefebvre y su esposa regentan un local cuya filosofía, desde 1990, se ha centrado en los ingredientes locales y de temporada. La cocina describe sus platos como totalmente caseros y colabora con productores y pescadores locales. El marisco ocupa un lugar destacado en la carta. Las bandejas combinan cangrejo, ostras, langostinos, buccinos y gambas, acompañados de pan de centeno, mayonesa y vinagre de chalota. Otras propuestas incluyen ostras gratinadas con chorizo y pimiento de Espelette, lenguado a la meunière, rodaballo con salsa de limón y langosta de Calais servida con una salsa al estilo americano. La carta también ofrece a los comensales varias alternativas a los mariscos. El solomillo de ternera con salsa de pimienta y las mollejas de ternera con colmenillas representan los platos de carne, mientras que una sección vegetariana independiente incluye ensalada templada de queso de cabra, sopa cremosa de verduras, tortillas, verduras de temporada y tagliatelle con tomate y albahaca. El cuscús de verduras con quinoa ofrece otra opción. Quesos, sorbetes y una selección de postres completan la comida. El restaurante señala expresamente que los platos dependen de la disponibilidad de los productos, lo que refleja claramente su énfasis en los ingredientes frescos. Para los visitantes que se alojen en Calais, combina una comida formal en mesa con un rato junto al agua, y su variedad de platos ofrece a un grupo heterogéneo más flexibilidad que un local especializado exclusivamente en marisco.

20 rue Royale, 62100 Calais

+33321341120

«Histoire Ancienne» es un bistró francés situado en la rue Royale de Calais, cuyo interior confiere a la comida un ambiente único. Un mural inspirado en Toulouse-Lautrec, tarros de dulces de estilo antiguo, una barra de zinc y objetos de colección llenan un salón de estilo Art Déco cuidadosamente conservado. En lugar de basar su identidad en las vistas al mar, el restaurante se centra en los detalles de un comedor francés tradicional y en la cocina que le es propia. Patrick Comte es el chef al frente del local. Graduado en la escuela Ferrandi de París, trabajó en cocinas de restaurantes franceses antes de abrir su primer establecimiento gastronómico en Calais en 1990. Se hizo cargo de «Histoire Ancienne» en 1996, optando por el lenguaje más personal de la cocina de bistró para este local. Su enfoque combina recetas francesas tradicionales con pequeñas reinterpretaciones, manteniendo reconocible el carácter de los platos originales. Los ingredientes frescos y de temporada dan forma a la cocina, y el local presenta sus platos como si fueran caseros. Se hace hincapié en una carta que se adapta a los productos disponibles, en lugar de en un concepto elaborado impuesto en cada plato. Un ejemplo destacado por el restaurante es su «Brandade du Nord», que apareció en un reportaje culinario de televisión. La combinación de alimentos de temporada, un chef con una larga vinculación con Calais y un comedor repleto de detalles decorativos hace de este lugar una opción distintiva para los visitantes que deseen pasar parte de su estancia sentados a la mesa de un bistró francés. Es especialmente adecuado para quienes se interesan tanto por el ambiente del comedor como por la comida.

3 boulevard de la Résistance, 62100 Calais

+33321344230

Le Channel es el restaurante de la familia Crespo, situado en el bulevar de la Résistance, en Calais Nord, frente al puerto deportivo y cerca de la Place d'Armes. Se trata de un local independiente del centro cultural que comparte su nombre en otra zona de la ciudad. Aquí, la familia aúna la cocina francesa y una gran pasión por el vino, con un comedor diseñado para que ambos formen parte de la experiencia. José, Monique, Arnaud y Jérôme Crespo figuran en la descripción que hace el local de su tradición familiar. La experiencia culinaria de los hermanos incluye su paso por el Montalembert y su colaboración con Joël Robuchon, y el restaurante describe su cocina como un encuentro entre los fundamentos clásicos y las nuevas ideas. Tras una reforma, la cocina ocupa ahora un lugar destacado frente a la entrada, equipada con placas de inducción, un horno de leña y una plancha. Esos diferentes métodos ofrecen a los cocineros diversas formas de desarrollar un plato, en lugar de depender de una única técnica característica. El vino forma parte integral del propio local. Un panel acristalado cerca de la entrada permite vislumbrar la bodega, mientras que una biblioteca de vinos en el pequeño salón prolonga la temática en la planta alta. El establecimiento cuenta con más de mil doscientas referencias de vino y dispone además de una sala de exposiciones dedicada al descubrimiento y la cata de vinos. Esto hace que el restaurante resulte especialmente interesante para los comensales que desean prestar tanta atención a la selección de vinos como a la comida. Su ubicación en el puerto deportivo establece un vínculo con Calais sin que la comida dependa necesariamente de una visita a la playa. Se recomienda reservar, y el restaurante facilita un número de teléfono para concertar una mesa directamente.

8 rue Jean-Pierre Avron, 62100 Calais

+33321979798

Le Grand Bleu se encuentra en la calle Jean-Pierre Avron, junto al Quai de la Colonne y frente al puerto exterior de Calais. El chef Matthieu Colin y su esposa Cindy dan la bienvenida a los comensales a un restaurante cuya cocina combina el pescado local con un uso más creativo de los condimentos, las texturas y los acompañamientos. Los ingredientes frescos, los productos de temporada y las cadenas de suministro cortas son fundamentales en la filosofía declarada del local. La cocina elabora su propio pan, helados y petits fours, extendiendo esa atención más allá de los platos principales. La carta publicada muestra cómo se plasma este enfoque en el plato. Las vieiras se sirven con una costra de yuzu y pimienta, berros, un risotto de chirivía y calabaza moscada, y rebozuelos finamente picados. El rodaballo se acompaña de una emulsión de marisco y patatas ratte preparadas con sabayón. Entre los entrantes destacan las gambas en tempura de remolacha con crema de parmesano y pimienta Timut y puerros, mientras que el foie gras se marida con pera, speculoos y tostadas francesas con azúcar moreno. Hay alternativas sustanciosas al pescado. El cerdo confitado se combina con elementos de tartiflette, setas de cardo y pimentón ahumado; el solomillo de ternera se sirve con chalotas, perejil, mermelada de tocino y raviolis de carrillada. Los quesos regionales aportan otro vínculo con el entorno. Los postres continúan el interés de la cocina por reinterpretar formas conocidas, con una versión del Saint-Honoré al estilo Tatin de manzana y un postre de macarrones de crema de naranja entre los ejemplos publicados. El resultado es un restaurante del puerto para comensales que disfrutan viendo cómo los ingredientes locales van más allá de su preparación más sencilla, sin dejar de reconocer el pescado, las verduras y las tradiciones culinarias francesas que constituyen el núcleo de la comida.

Corso Italia 16, 20122 Milan

+390289053384

lun 12:00–22:30; mar 12:00–22:30; mié 12:00–22:30; jue 12:00–22:30; vie 12:00–22:30; sáb 12:00–22:30; dom 12:00–22:30

Via Pasteria, en el Corso Italia, se dedica a una sola cosa: la pasta. El lema del local es «por amor a la pasta», y la carta gira en torno a ella, en lugar de tratarla como el primer plato de una serie de otros —lo que supone una desviación de la estructura habitual de los restaurantes italianos y la razón por la que este local funciona tan bien para un almuerzo rápido como para una cena—. La carta cambia con la temporada y, además, incluye un plato del mes. Algunos ejemplos recientes dan una idea del estilo de la cocina: linguini con parmesano ecológico, limón siciliano, cebollino y caviar de esturión; conchigliette frías con pecorino madurado en cueva, tomates confitados, aceitunas de Cerignola, limón siciliano y pimienta crusco; paccheri alla Norma con berenjena morada marinada, Parmigiano Reggiano de veinticuatro meses de vacas «Vacche Rosse» y ricotta salada; linguini con almejas y bottarga. Los ingredientes se especifican hasta la raza de la vaca, lo que da una idea de dónde se centra la atención. Está abierto todos los días, ininterrumpidamente desde el mediodía hasta las diez y media de la noche, sin cierre por la tarde —algo realmente útil en una ciudad donde la mayoría de las cocinas cierran entre las tres y las siete y resulta imposible almorzar tarde—. El Corso Italia discurre hacia el sur desde el Duomo hasta la Porta Ludovica, a pocos minutos a pie de la catedral y de la parada de metro Missori, por lo que es fácil llegar a pie desde cualquier punto del centro histórico. Encontrarás Via Pasteria en el número 16 del Corso Italia, 20122 Milán.

Via Torino 34, 20123 Milan

+390286453482

lun 12:00–15:00, 19:00–23:00; mar 12:00–15:00, 19:00–23:00; mié 12:00–23:00; jue 12:00–23:00; vie 12:00–23:00; sáb 12:00–23:00; dom 12:00–23:00

Piz es una pizzería situada en la Via Torino, en el centro de Milán, y, a juzgar por el número de reseñas, es el local de comida del que más se habla en la ciudad: más de dieciséis mil personas lo han valorado, muy por delante de cualquier otro restaurante de Milán. Lleva abierto más de diez años, lo cual, en una ciudad donde las modas y los locales cambian rápidamente, es precisamente el punto fuerte que destaca el local. Su oferta es deliberadamente reducida: pizza al estilo napolitano, una carta breve y precios asequibles. Dispone de mesas al aire libre y se puede pedir la pizza para llevar. Lo que reflejan las cifras es un local que se llena a partir del mediodía, y la cola que se forma fuera forma parte de la experiencia, más que ser un indicio de que algo ha salido mal; el consejo práctico es ir temprano o tarde. Está abierto todos los días. Los lunes y martes hay dos turnos: de mediodía a las tres y de las siete a las once; de miércoles a domingo permanece abierto ininterrumpidamente desde el mediodía hasta las once de la noche. La Via Torino se dirige hacia el suroeste desde la Piazza del Duomo, en dirección al Carrobbio, por lo que se encuentra a cinco minutos a pie de la catedral y dentro del anillo que la mayoría de los visitantes nunca abandonan. Si te alojas en cualquier punto del centro, puedes llegar andando, y la propia calle es una de las zonas comerciales más concurridas de Milán. Encontrarás Piz en Via Torino 34, 20123 Milán.

Via Speronari 6, 20123 Milan

+3902874797

lun 07:30–19:30; mar 07:30–19:30; mié 07:30–19:30; jue 07:30–19:30; vie 07:30–19:30; sáb 07:30–19:30; dom 07:30–19:30

Princi es una panadería milanesa, y la tienda de la Via Speronari se encuentra a pocos pasos del Duomo. La casa lleva elaborando pan desde 1986 bajo el nombre de L'Artigiano del Pane —el artesano del pan— y es una de las pocas marcas gastronómicas milanesas que se han hecho famosas a nivel internacional sin salir de la ciudad: hay panaderías Princi en Estados Unidos, Japón, China y Kuwait, y todas ellas venden lo que la empresa denomina «el espíritu de Milán». Lo que se vende es pan, pizza, focaccia y bollería, horneados a lo largo del día en lugar de en una sola tanda por la mañana, razón por la cual el mostrador tiene un aspecto diferente a las nueve de la mañana y a las cinco de la tarde. La focaccia y la pizza al taglio se venden al peso y se comen de pie o para llevar, y así es como la mayoría de los que hacen cola disfrutan del local: se trata de una panadería, no de un restaurante, y no hay servicio de mesa. Abre todos los días desde las siete y media de la mañana hasta las siete y media de la tarde —un horario prolongado para los estándares milaneses, y poco habitual al abrir también los domingos—. La Via Speronari es una corta calle peatonal que sale de la Via Torino, dentro de la manzana entre el Duomo y la Piazza Missori. Si te alojas en el centro, esta es la solución más práctica para el desayuno, y mejor que el bufé del hotel. Encontrarás Princi en Via Speronari 6, 20123 Milán.

Via Tivoli 3, 20121 Milan

+393440739345

lun 12:00–14:30, 18:30–22:15; mar 12:00–14:30, 18:30–22:15; mié 12:00–14:30, 18:30–22:15; jue 12:00–14:30, 18:30–22:15; vie 12:00–14:30, 18:30–22:15; sáb 12:00–14:30, 18:30–22:15; dom 12:00–14:30, 18:30–22:15

Gloria Osteria es un restaurante italiano situado en la Via Tivoli, en el barrio de Brera de Milán. Pertenece al Grupo Big Mamma, que también cuenta con locales en París, Barcelona, Dublín y Dubái, y el local de Milán es el de referencia en Italia: ofrece la cocina de su país de origen en lugar de exportarla. El local es todo un espectáculo. Setecientos cuarenta metros cuadrados bajo ocho ventanas altas, por lo que está inundado de luz natural como pocos restaurantes milaneses logran, amueblado con sillones de terciopelo de colores y dispuesto en torno a una barra de mármol Giallo Siena. La casa describe el estilo como «glamour de los años 60», y ese es un resumen acertado: es teatral a propósito y queda en las fotos tal y como se pretende. La cocina está a cargo del chef Manuel y su equipo, y recorre las regiones italianas en lugar de centrarse en una sola de ellas, con opciones tanto de menú degustación como a la carta. En la barra de mármol se sirven cócteles y una selecta carta de vinos italianos. El grupo cuenta con la certificación B Corporation. El servicio funciona todos los días en dos turnos: de mediodía a las dos y media y de las seis y media a las diez y cuarto. Se recomienda reservar: es uno de los restaurantes con más reseñas de la ciudad, con cerca de doce mil valoraciones. Brera es el antiguo barrio de los artistas, al que se puede llegar a pie desde el Duomo y al que dan servicio las paradas de metro Lanza y Moscova. Encontrarás Gloria Osteria en Via Tivoli 3, 20121 Milán.

Galleria Vittorio Emanuele II 75, 20121 Milan

+390286464912

lun 10:00–00:00; mar 10:00–00:00; mié 10:00–00:00; jue 10:00–00:00; vie 10:00–00:00; sáb 10:00–00:00; dom 10:00–00:00

El Ristorante Galleria se encuentra en el interior de la Galleria Vittorio Emanuele II, la galería con techo de cristal que une el Duomo y La Scala. Esa ubicación define por completo su carácter: se come bajo el hierro y el cristal de la década de 1870, en lo que podría decirse que es el espacio interior más fotografiado de Milán, con el suelo de mosaico y el ir y venir de la gente como telón de fondo. Hay un aspecto práctico que aquí importa más que cualquier otra cosa, y el restaurante lo deja claro en su propia página web: la única forma de contactar con ellos es por correo electrónico, a [email protected], y una reserva solo es válida una vez que ellos la hayan confirmado por correo electrónico. No utilizan WhatsApp ni ningún otro servicio de mensajería. Cualquiera que reserve a través de un tercero que afirme lo contrario no está reservando en este restaurante. La cocina está abierta muchas horas —desde las diez de la mañana hasta medianoche, todos los días de la semana—, por lo que cubre un café a media mañana, el almuerzo, una tarde en la galería y una cena tardía después de la ópera. Las mesas se encuentran en la propia Galería. Su ubicación lo convierte en uno de los locales más fáciles de encontrar en Milán y uno de los más difíciles para conseguir mesa con poca antelación: la parada de metro Duomo da directamente a la galería. Si te alojas en el centro, pasarás por delante de la puerta, lo quieras o no. Encontrarás el Ristorante Galleria en Galleria Vittorio Emanuele II, 75, 20121 Milán.

Via San Carpoforo 7, 20121 Milan

+390238313245

lun 12:30–22:30; mar 12:30–22:30; mié 12:30–22:30; jue 12:30–22:30; vie 12:30–22:30; sáb 12:30–22:30; dom 12:30–22:30

Maccheroni se encuentra en la Via San Carpoforo, en Brera, y se autodenomina «La Carbonara N.º 1 di Milano», es decir, la carbonara número uno de Milán. Se trata más de una afirmación que de un título, y el restaurante no se anda con rodeos a la hora de defenderla, algo que conviene saber antes de entrar: la carbonara es el plato por el que quiere que se le juzgue. La idea general es tomarse en serio la cocina casera. El local la describe como los sabores de casa, tal y como solían ser, pero mejor: los platos que habrían cocinado una madre y una abuela, recreados con la técnica de una cocina profesional. En la práctica, eso se traduce en una carta reducida de clásicos italianos, en lugar de un recorrido por las distintas regiones, y esa es la diferencia entre una trattoria y un restaurante que sirve comida de trattoria. Abre todos los días desde las doce y media hasta las diez y media de la noche, sin interrupción y sin pausa por la tarde. Se puede reservar mesa a través de la propia página web del restaurante, por teléfono o por correo electrónico. La Via San Carpoforo es una calle tranquila en pleno Brera, el antiguo barrio de los artistas, a pocos minutos a pie de la Pinacoteca di Brera y de la parada de metro Lanza. Es una zona de la ciudad donde las calles son tan estrechas que uno se topa con el restaurante en lugar de pasar de largo, lo cual le viene muy bien a este local. Encontrarás Maccheroni en Via San Carpoforo, 7, 20121 Milán.

Via Bramante 35, 20154 Milano

Anuncio del gestor autorizado de Basì (dumplings). Especialidad: Chao-Show (抄手). Perfil oficial para obtener información por escrito: https://www.instagram.com/basi.asian/.

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Via della Martinica 77, 00121 Rome

+390693570066

lun–dom 12:00–15:00, 19:00–23:45

Restaurante de Roma especializado en cocina japonesa.

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Via Umberto Giordano 68/a, 00124 Rome

+393756762141

mar–jue 10:00–20:00; vie–sáb 10:00–22:30

Restaurante en Roma que sirve hamburguesas, pasteles, bollería y café.

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86, 00197 Rome

+393517433547

lun, mié–sáb 12:30–23:30; mar 12:30–15:00; dom 12:30–23:00

Cafetería en Roma donde sirven hamburguesas. Ofrece platos vegetarianos.

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Viale Aurelio Galleppini 60/66, 00127 Rome

+390652831571

lun–dom 19:00–01:00

Restaurante en Roma especializado en carnes y platos a la parrilla.

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Via Vicoforte 31, 00166 Rome

+390645652079

Restaurante en Roma especializado en cocina asiática. Ofrece servicio a domicilio y comida para llevar.

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Via di Casalotti 7, 00166 Rome

+390661551100

mié–lun 10:00–21:30

Restaurante en Roma donde sirven pizza.

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Via di Casalotti 4, 00166 Rome

+390684388604

lun–dom 06:00–20:00

Cafetería en Roma donde se sirve café.

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Via del Quartaccio 1, 00166 Rome

+39066240825

lun–dom 12:30–15:00, 19:00–22:30

Restaurante en Roma especializado en carnes y platos a la parrilla.

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