Premiata Pizzeria

La pizzería Premiata, situada en la Via San Lorenzo de Putignano, está regentada por Valerio y Luigi Loliva. Valerio se encarga del comedor, mientras que Luigi dirige la cocina y selecciona los ingredientes. La pizza es el plato estrella, con especial énfasis en combinaciones que unen la tradición italiana con productos de Apulia. La cocina selecciona productos lácteos locales, como la mozzarella y el provolone elaborados con leche de granjas de Apulia, junto con el Capocollo di Martina Franca, los tomates Rosso Gargano y el aceite de oliva virgen extra de variedades locales. Su horno combina la forma abovedada tradicional con una base giratoria y calefacción a gas. Las pizzas sin gluten y otras preparaciones sin gluten se elaboran en el propio local, y los platos aptos para este tipo de dieta están señalados en la carta. Más allá de la experiencia gastronómica habitual, la pizzería ofrece «Sulle Botti in Dispensa», una pequeña comida privada en torno a una mesa fabricada con un viejo barril. Situada entre la harina y las conservas de la despensa, tiene capacidad para hasta seis personas. El chef elabora un menú de temporada que incluye entrantes, pizza, un plato de pasta y un postre artesanal. Esta experiencia requiere reserva previa y su proceso de reserva es diferente al de una mesa normal. La oferta más amplia incluye también una experiencia de elaboración de pizza con Gigi, que abarca la preparación de la masa, el moldeado y la cocción. Las reservas para mesas normales pueden realizarse en línea y se confirman por mensaje o por teléfono. Para los comensales interesados tanto en degustar la pizza como en conocer los ingredientes y el trabajo que hay detrás, Premiata ofrece varias formas de acercarse a la misma cocina.

• Pizza
• Acepta reservas
• Opciones sin gluten

Cómo llegar

Via San Lorenzo 1, 70017 Putignano, Italy

mar–dom 19:30–00:00; lun Cerrado

+390804058523 · premiatapizzeria.com

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