Les Pieds Bleus

Les Pieds Bleus es el restaurante situado en La Cave aux Moines, en Préban, donde las galerías subterráneas adyacentes se han acondicionado como comedores. El entorno hace que la relación de la región con la piedra y la gastronomía resulte especialmente palpable: estas antiguas galerías de extracción de tuffeau también albergan una granja de setas en funcionamiento. El restaurante cocina con setas producidas en ese mismo complejo de cuevas, lo que establece un estrecho vínculo entre el cultivo y la cocina. Las setas de París, las setas de cardo y los shiitakes son las tres variedades que se cultivan in situ. Las «fouées» son la otra especialidad estrella. Elaborados en el propio local y cocidos en hornos tradicionales de leña, estos pequeños panes se hinchan formando cavidades que pueden abrirse mientras aún están calientes y rellenarse al gusto. El local describe los acompañamientos habituales como mantequilla, rillettes, alubias blancas, queso y setas. Las galipettes rellenas, otra preparación local a base de setas, también figuran entre los platos regionales. Los vinos del Loira acompañan los menús, y el menú infantil sigue la misma temática regional. Las salas comunicadas hacen que el restaurante sea ideal tanto para reuniones familiares como para ocasiones más grandes, como cumpleaños y cenas de empresa. Los comensales también pueden explorar la cueva mediante una visita guiada o por su cuenta, aprendiendo cómo se extraía el tuffeau y cómo se desarrolló el cultivo de setas bajo tierra. Una bodega ofrece catas y botellas del Loira, incluidas las denominaciones de origen de Saumur y Anjou. La combinación de hornos de pan, setas cultivadas en la cueva y antiguos espacios de cantera confiere a este restaurante un estrecho vínculo con las tradiciones prácticas de Anjou.

• Comida
• Cena
• Comedor interior
• Acepta reservas
• Grupos y eventos
• Ideal para niños

Cómo llegar

20 bis rue Foulques Nerra, 49350 Gennes-Val-de-Loire, France

+33241679564 · www.cave-aux-moines.com/restaurant-fouees

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