De Loire & d'Ailleurs

«De Loire & d'Ailleurs» es el restaurante del chef Bryan Laubin y la jefa de sala Amandine Dumas en Les Rosiers-sur-Loire. Su propuesta aúna influencias del sur de Francia en un entorno de Anjou, inspirándose especialmente en la Provenza y las Landas, sin perder de vista los ingredientes locales. La cocina ofrece menús de temporada, con sugerencias adicionales escritas en la pizarra junto a la selección principal. El menú de verano publicado ilustra cómo se fusionan esas influencias: una ensalada de Anjou combina rillauds, setas y Tomme de Loire, mientras que los caracoles proceden de Cornillé-les-Caves. Un entrante de tomate combina mozzarella ahumada y focaccia con pimiento de Espelette, albahaca y estragón. Entre las preparaciones de pescado y marisco destacan la caballa con gazpacho de tomate y picatostes de ajo, y los calamares pequeños con perejil y ajo acompañados de pasta a la tinta de calamar. Un plato de berenjenas empanadas, que se ofrece expresamente como vegetariano, se acompaña de calabacines a la parrilla, ratatouille, salsa de pimientos y mozzarella ahumada. Las opciones de carne de ese menú incluyen tartar de ternera con aceite de avellana y tiras de polenta, además de un corte de ternera seleccionado según la oferta. Los postres continúan con la mezcla de ideas regionales y otras más personales, con una pavlova de Anjou, un parfait de melón, choux de crema de vainilla y un fondant de boniato y chocolate blanco. También hay preparaciones a base de quesos y helados. Estos platos muestran la variedad de la cocina más que una promesa fija de lo que estará disponible en cada visita. Las reservas se atienden directamente por teléfono, y el equipo de la pareja se encarga tanto de la cocina como del comedor.

• Pescado y marisco
• Vegetariana
• Comida
• Cena
• Acepta reservas

Cómo llegar

2 quai de la Loire, 49350 Gennes-Val-de-Loire, France

+33241512886 · www.deloireetdailleurs.com

Gestione las reservas directamente con el restaurante.

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