Carnis Bloody Good

Carnis se encuentra en la calle Gabrijela Jurkića, en el centro de Livno, a pocos minutos a pie de la calle principal. Es el proyecto del chef Tomislav Trboglav, que se marchó de Livno a los veinticinco años, cocinó en Croacia y Alemania, trabajó en asadores y restaurantes de alta cocina en Zagreb, y luego regresó a casa para abrir su propio local junto con su equipo. El local lo describe como una historia sobre el regreso a casa y sobre aportar a la ciudad algo más atrevido y moderno. La carta gira en torno a la carne, las hamburguesas y un ahumador. Las hamburguesas se sirven en panecillos de brioche con ternera, cerdo desmenuzado o pollo, desde la clásica hamburguesa con queso hasta una versión con mayonesa de trufa y las «smash burgers», aplastadas hasta quedar finas en la plancha, todas acompañadas de patatas fritas. El rincón que la cocina denomina «Smookey» está dedicado a la cocción lenta a baja temperatura: costillas de cerdo, costillas cortas, jarretes de cordero y costillas de ternera pasan horas al humo de leña a baja temperatura, un método inspirado en la barbacoa americana pero elaborado con productos locales. El chef destaca el queso de Livno entre los ingredientes de los que se enorgullece, y este aparece en las patatas fritas. Hay bocadillos en focaccia casera, entre ellos un «Philly cheese steak» y ternera cocinada a fuego lento con salsa de queso de cabra, además de ensaladas de bulgur con salmón, gambas, pollo o una mezcla vegetariana con croquetas de hummus y setas. Por las mañanas de lunes a viernes se sirve el desayuno con tostadas de aguacate, huevos Benedict, tostadas de salmón y tortillas. La carta de vinos se centra en productores croatas y de Herzegovina, y la carta de cervezas incluye la cerveza local de Livno. Se pueden reservar mesas por teléfono, y en el mismo número se atienden los pedidos a domicilio. El chef también cocina en eventos privados a través de un servicio de «experiencia gastronómica».

• Carnes y parrilla
• Hamburguesas
• Vegetariana
• Desayuno
• Comida
• Cena
• A domicilio
• Para llevar
• Comedor interior
• Acepta reservas

Cómo llegar

Gabrijela Jurkića 13, 80101 Livno, Bosnia and Herzegovina

+38763378163 · carnis.ba

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